쭈욱 늘어나는 비건 치즈 레시피
짭짤 고소 쫀득한 비건 치즈 레시피.
치즈를 생각하면 쭈욱 늘어나고 흘러내리는 모습이 떠오릅니다. 처음 비건 치즈를 연구할 때 저희 역시 늘어나는 치즈를 만들고 싶었어요. 그래서 가게 이름에 ‘cheesy’라는 단어를 넣었고요.
그런데 위 영상에서 알려주듯 늘어나는 비건 치즈를 만드는 건 과학적으로 불가능하더라고요. 하지만 저희는 굴하지 않고 맛있는 비건 치즈를 만들기 위해 노력했어요. 치즈가 그리워 고군분투해 온 많은 비건인들의 레시피를 참고했고요. 그렇게 완성한 치지레이지 비건 치즈는 짭짤하면서 고소하고 쫀득합니다. 치즈와 맛이 똑같진 않지만 고온에서 녹아내리는 특징은 꽤 비슷해요.
늘어나는 비건 치즈 레시피(500g 기준)
- 두유 400ml, 소금 10g, 사과식초 15g, 설탕 5g, 연두 10g, 마늘가루 5g, 영양 효모 12g, 한천가루 20g, 타피오카 전분 40g, 향이 없는 정제 코코넛오일 70g, (선택사항) 리퀴드 스모크 3g을 계량합니다.
- 모든 재료를 믹서에 갈아줍니다.
- 갈아준 액체를 냄비에 부은 후 중약불에 끓입니다. 치즈가 한 덩어리가 될 때까지 계속 저어주세요.
- 뭉친 치즈를 유리 혹은 실리콘 용기에 옮겨 담습니다.
- 냉장고에 넣고 하루 동안 굳힙니다.
- 용도에 맞게 치즈를 잘라서 맛있게 먹습니다.
재료 (500g 기준)
- 두유 400ml
- 소금 10g
- 사과식초 15g
- 설탕 5g
- 연두 10g
- 마늘가루 5g
- 영양 효모 12g
- 한천가루 20g
- 타피오카 전분 40g
- 향이 없는 정제 코코넛오일 70g
- (선택사항) 리퀴드 스모크 3g
낯선 재료에 대한 설명
- 한천가루 : 치즈를 단단하게 굳혀줍니다. 우뭇가사리로 만든 가루로, 양갱이나 젤리를 만들 때 주로 사용해요.
- 타피오카 전분 : 치즈가 늘어나게 만들어줍니다.
- 코코넛오일 : 치즈가 고온에서 녹고 저온에서 굳도록 도와줍니다. 녹아내리는 비건 치즈의 비결이에요.
순서
1. 모든 재료를 믹서에 갈아줍니다.
💡
TIP. 실내 온도가 높지 않은 겨울철에는 코코넛오일 덩어리와 영양 효모가 완전히 녹는 데 시간이 걸릴 수 있어요. 자글자글한 알갱이가 남지 않도록 곱게 갈아야 합니다. 잘 갈지 않으면 치즈를 굳혔을 때 오일이 분리되는 현상이 생길 수 있습니다.
2. 갈아준 액체를 냄비에 부어 중약불에 끓입니다. 치즈가 한 덩어리가 될 때까지 계속 저어주세요. (15분~20분 소요)
3. 뭉친 치즈를 유리 혹은 실리콘 용기에 옮겨 담습니다.
4. 냉장고에 넣고 하루 동안 굳힙니다.
5. 용도에 맞게 치즈를 잘라서 맛있게 먹습니다.
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TIP. 자른 치즈를 같은 용기에 모아두면 서로 들러붙기 쉽습니다. 그럴 땐 골고루 오일을 뿌려서 보관해 주세요.
