이 레시피의 핵심은 잘 삶은 병아리콩입니다. 불린 병아리콩 100g을 끓는 물에 30분~50분 삶아요. 이때 소금간을 충분히 해줍니다.병아리콩을 삶는 동안 양파 100g, 셀러리 줄기 80g을 굵게 다집니다. 큐브의 크기가 살짝 커야 식감이 좋아요.벌써 병아리콩이 다 익었네요. 손가락 힘으로 알이 쉽게 으깨지면 잘 삶아진 거예요. 찬물에 씻어 식혀주세요.삶은 병아리콩을 손으로 비비면 이렇게 껍질이 벗겨져요. 참 쉽죠?하지만 모든 병아리콩의 껍질을 벗기는 건 결코 쉽지 않습니다. 그래도 부드러운 칙피마요를 만들기 위해서 꼭 넘어야 할 관문이에요.. (귀찮다면 패스해도 좋습니다.)삶은 병아리콩을 으깹니다. 포크로 으깨도 좋지만, 저는 푸드 프로세서를 이용해 갈아주었어요.삶은 병아리콩, 다진 양파와 셀러리에 두유마요 70g을 더합니다. 모든 재료를 한 번에 섞어야 하니 큰 볼을 이용해주세요.소금 3g, 사과식초 5g, 후추를 약간 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 보면서 간은 취향껏 더해주세요.칙피마요 완성! 치지레이지는 칙피마요 샌드위치에 아몬드를 넣어요. 고소한 맛과 오독한 식감이 칙피마요와 아주 잘 어울립니다.